La Scuola
La scuola di cucina "Villa Maria", fondata nel 1974, vanta un'esperienza più che trentennale ed è nota sia in Italia, sia all'estero, per alcune caratteristiche che la rendono esclusiva e che possono essere così sintetizzate:
Insegnamento delle tecniche di cucina dalle più antiche alle più evolute
Partecipazione attiva (hands-on) degli "alunni" nella preparazione dei piatti
Corsi pratici per ogni settore della cucina
Corsi previsti in varie lingue
Ricette provenienti sia dal repertorio classico e di ricerca storica, sia da quello più moderno e di cucina creativa
Prevede, da parte dei partecipanti, la raccolta dei prodotti per il corso, dall'orto biologico del ristorante villa Maria
Menù completo dall'antipasto, ai primi di i secondi piatti, le verdure ed i dolci della cucina amalfitana, partenopea ed italiana. Quella che viene comunemente chiamata "cucina mediterranea"
Scuola condotta da un famoso storico della gastronomia, autore di diversi libri culinari e celebri ricette
La scuola di cucina nata nel 1974, come "Accademia della Cucina Conventuale Alto Medievale", poi “Nonna Orsola, in onore della padrona di casa e successivamente “Scuola di Cucina Villa Maria”, organizza corsi di cucina giornalieri, individuali o di gruppo.
L'intento iniziale era quello di insegnare la vera cucina italiana ai tanti turisti che visitavano Ravello in quanto la gastronomia è uno degli aspetti fondamentali degli usi e dei costumi di un popolo. I grandi viaggiatori del passato, Goethe, Wagner, Reid, Lawrance, oltre a scoprire le bellezze dei nostri borghi ed a conoscere gli usi e i costumi del nostro popolo, ne apprendevano anche le usanze alimentari.
Tutto ciò si ripropone anche ai nostri giorni: infatti viaggiare e visitare nuovi paesi significa anche conoscerne i gusti ed i sapori. In Costiera Amalfitana grazie al clima mite e alla tradizione di un popolo con oltre millecinquecento anni di storia, si sono verificate le condizioni favorevoli per una felice evoluzione alimentare.
Inoltre, grazie al valore della struttura, all'organizzazione e alla professionalità che "Villa Maria" può vantare, l'idea si è rivelata col tempo di grande interesse sia a livello nazionale che internazionale, difatti la scuola è diventata meta di studenti provenienti da tutto il mondo. Molti sono stati infatti i corsi settimanali cui hanno partecipato noti professionisti, avvocati, medici, ingegneri nonché cuochi, in particolare americani, venuti a scoprire i segreti della cucina campana.
La scuola propone corsi di vario livello per tutti gli allievi che desiderino non solo imparare i mille segreti della cucina, ma anche passare 3 ore in una piacevole atmosfera di allegria.
La lezione si conclude sempre con la degustazione dei piatti preparati.
Oltre ai corsi di cucina della gastronomia italiana e mediterranea per italiani e stranieri, in gruppo e individuali, la sua esperienza e disponibilità nell'insegnare i nostri piatti, ci permette di organizzare anche dei corsi di cucina
I Corsi
I corsi hanno durata variabile, da un minimo di una lezione singola ad un massimo di una settimana. Al termine dei corsi settimanali viene rilasciato un diploma di frequenza.
All'inizio del corso, dopo la presentazione storica delle pietanze e degli ingredienti ad esse correlate ci sarà un intrattenimento sulle tecniche culinarie e la storia dei prodotti che si impiegheranno nel menu della giornata, i partecipanti saranno accompagnati nell'orto biologico del ristorante di Villa Maria.
Qui essi raccoglieranno personalmente i prodotti dell'orto che useranno e gusteranno nel corso della preparazione. Molto interessante è la grotta con all'interno una cappella rupestre medievale, che si trova nell'orto e che è aperta alla visita degli ospiti. In questo luogo, nei tempi passati, i contadini si raccoglievano in preghiera nei momenti di pausa dal lavoro.
Si inizia con una dimostrazione della preparazione del fior di latte. Un esperto casaro trasformerà la cagliata in mozzarella con l’aiuto dei partecipanti, che gusteranno il prodotto da loro stessi realizzato.
L'elenco delle pietanze del menu del giorno è sempre composto da: - un antipasto - un primo - un secondo - un contorno - un dolce.
Le lezioni si tengono nelle cucine di Villa Maria, Villa Eva e dell'Orto Biologico. Tutto il menu previsto sarà preparato in collaborazione tra cuoco e partecipanti, con dimostrazione pratica della preparazione delle pietanze a cura del nostro Maestro di Cucina che assisterà gli "allievi" nella preparazione dei piatti e che sarà consumato nel corso della preparazione. Si avrà in tal modo la consapevolezza di consumare un pasto, accompagnato dai vini locali, alla cui preparazione si è partecipato e che resterà, per tecniche "cucinarie" e sapori, impresso nella mente.
Wine Tasting
A valorizzare e proteggere una delle destinazioni italiane di maggiore pregio, la Costa d'Amalfi, è nata l'omonima Strada del Vino, una delle belle Strade del Vino della Campania attraverso quelli che, secondo molti, sono gli spazi vitati più affascinanti d'Italia, sicuramente spazi geografici fra i più particolari e scenografici, così proiettati in una realtà poetica e sognante, persa fra cielo e mare. Istituita il 10 agosto 1995, interessa Vietri, Cetara, Maiori, Minori, Scala, Atrani, Furore, Positano, Amalfi, Ravello, Conca dei Marini e Tramonti.
La Denominazione che caratterizza questi luoghi è la Doc Costa d'Amalfi (tra i vitigni ammessi nel disciplinare vi sono per la produzione di rossi e rosati: Aglianico, Piedirosso, Sciscinoso, Tintore, Tronto, Serpentaria; per i bianchi: Biancolella, Falangina, Fenile, Ginestra, Repella e Ripolo) che insiste nei tredici comuni della Costiera e che tutela e valorizza una viticoltura resa difficile dalla scarsità del terreno e la natura rocciosa dei luoghi in pendenza, i terrazzamenti intorno ai quali si avvolgono strade, tornanti e camminamenti.
Questi stessi sono testimonianza però di una tradizione viticola risalente alla Roma imperiale, o ad epoca ancora più remota, che circonda siti archeologici di estrema importanza come la Villa Romana di Minori del I sec.
VINI REGIONALI
Questo corso offre agli studenti un assaggio degli eccezionali vini prodotti nella zona D.O.C. Costiera Amalfitana. Un sommelier li accompagnerà in un tour attraverso i vigneti dove si producono i vini locali e ne spiegherà le caratteristiche. È possibile organizzare escursioni nelle storiche cantine della zona.
La degustazione è certamente la fase più interessante di tutta la faccenda. In questo corso parleremo di temperatura di servizio, scelta del bicchiere e approccio degustativo. Nel corso dunque saranno trattati i seguenti argomenti:
La temperatura I vini bianchi si bevono freschi, mentre i vini rossi si bevono a temperatura ambiente I rosati... una via di mezzo. Occorre inoltre distinguere tra vini spumanti e vini fermi. Vi daremo semplici regole generali seguendo le quali difficilmente si commetteranno errori grossolani.
La scelta del bicchiere Per apprezzare un buon vino, la scelta del bicchiere è molto importante. Un buon bicchiere deve favorire la decantazione del vino e la concentrazione degli odori. Parleremo anche della forma ideale a seconda del tipo di vino.
Degustare il vino A questo punto viene il momento di bere. Come fare cogliere sottili sfumature e retrogusto. In effetti guardare (la limpidezza e il colore elementi che già dicono molto sulle qualità di un vino, annusare (portare il bicchiere al naso e inspirare delicatamente) ed infine gustare.
Pizza Experience
La pizza napoletana è un miracolo. Da ingredienti semplici e popolari quali la farina, il pomodoro, la mozzarella, l'olio, nasce un piatto fragrante, armonioso e colorato che ha conquistato i palati di tutto il mondo.
Il corso offre l'opportunità di apprendere le tecniche ed i segreti professionali nel preparare una pizza Napoletana verace.
Contenuti del corso di pizza:
- Storia e cultura della pizza napoletana
- Gli ingredienti
- Le attrezzature
- L'impasto
- La formatura
- La farcitura
- Tecnica del lavoro al forno
- La cottura
- Prodotto finito
Durante il corso, lo studente, seguirà attivamente tutte le fasi della preparazione e cottura della pizza in tutti i suoi aspetti, acquisendo così, una qualificata professionalità nell'arte della Pizza.
Pacchetti
A conclusione di ciascun corso verranno consegnati un ricettario del cibo cucinato ed un attestato di partecipazione.
Photo Gallery
Dove Siamo
Cooking Ravello
- via Santa Chiara
84010 Ravello SA
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